Cheescake med blåbær og pistacienødder


Cheescaken kræver ganske lidt sød smag og kan derfor nemt laves i en LCHF version. Den traditionelle kiksebund er blot erstattet af en nøddebund med næsten karamelagtig smag.

Der anvendes: til 8-10 personer

Bund af:

  • 150 gram mandler
  • 150 gram pekannødder
  • 2 spsk. Surkin Gold
  • 150 gram smør

Ostemasse af:

  • 4 blade husblas
  • 300 gram Philadelphiaost
  • 2 dl. creme fraiche 38%
  • skal og saft af 1-2 økologiske lime
  • 1 tsk. vaniljepulver
  • 2-3 spsk. Surkin Melis
  • 2 dl. piskefløde

Pynt af:

  • 100 gram blåbær
  • 75 gram usaltede pistacienødder
  • eventuelt tørret havtorn

Fremgangsmåde:

1: Bund – Hak mandler og pekannødder groft. Bland dem herefter med Surkin Gold og smeltet smør. Læg et stykke bagepapir i bunden af en springform på ca. 22 cm. Smør siderne og fordel dejen heri. Pres den godt sammen

Opvarm ovnen til 170 grader og bag bunden i ca. 18-20 minutter. Lad den afkøle

2: Ostemassen: Læg husblas i koldt vand. Pisk Philadelphiaost med Surkin Melis, creme fraiche, vanilje og limeskal til en jævn masse i en skål. Opvarm limesaften i en lille kasserolle og smelt den opblødte husblas heri. Pisk den smeltede husblas i ostemassen.

Pisk fløden stiv og vend den i massen. Fordel over bunden.

Stil kagen på køl i minimum 4 timer, men gerne natten over. Pynt kagen med blåbær, havtorn, og hakkede pistacienødder inden servering.