Fiskeret
Stenalderkost
Karolines køkken 

Print opskrift (pdf)

Dampning af fisk: 12-15 min. ved 175 grader - varmluft.

Bagetid for nøddeflager: 5-8 min. ved 200 grader - varmluft.

 

 

 

Rødbedesalat med skrubbe, sprøde nøddebrødsflager og peberrodscreme 


Der anvendes: til 4 personer

  • 500 gram rullede skrubbefileter
  • 0,5 tsk. groft salt
  • friskkværnet peber

Marinerede rødbeder

  • 0,5 dl mørk balsamicoeddike
  • 3-4 spsk. honning
  • 500 gram kogte rødbeder i mindre stykker
  • 0,5 tsk. groft salt
  • friskkværnet peber

Tynde sprøde nøddebrød

  • 200 gram nøddebrød
  • 1 spsk. olivenolie
  • 0,25 tsk. havsalt

Peberrodscreme

  • 2,5 dl cremefraiche 18%
  • 0,25 tsk. honning
  • 0,25 tsk. groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1,5 spsk. fintrevet peberrod
  • 1 liter renset rucolasalat
  • 1 æble i tynde både

Fremgangsmåde:

1: Læg skrubberullerne i en bradepande. Drys med salt og peber og damp fileterne midt i ovnen. Lad dem køle af.

2: Marinerede rødbeder: Kog balsamicoeddike og honning ved kraftig varme i ca. 4 min. til en let sirupskonsistens. Vend siruppen med de kogte rødbeder. Drys med salt og peber og lad dem trække tildækket i køleskabet i mindst 30 minutter.

3: Tynde sprøde nøddebrød skiver: Skær nøddebrød i papirstynde skiver og del dem i mindre stykker. Læg nøddebrødsflagerne på en plade med bagepapir og fordel olie og salt herpå. Bag nøddebrødsflagerne midt i ovnen til de er sprøde.

4: Peberrodscreme - Rør fraiche, honning, salt og peber sammen. Vend peberroden i lige inden servering og smag til.

5: Ved serveringen - Anret rucolasalatblade i bunden af et fad. Kom de marinerede rødbeder, æblebåde og fisk herpå. Pynt med lidt af peberrodscremen og de sprøde nøddebrødsflager. Server resten af cremen i en skål ved siden af.