Kyllingeboller i savojkål med hønsefløde


Der anvendes: til 4 personer

  • 1 stor kylling
  • 1 savojkål
  • Suppeurter (løg, gulerod, selleri, porre)
  • 2 laurbærblade
  • En kvist timian
  • Friske krydderurter (purløg, kørvel, persille, estragon)
  • Ca. 1 dl. olivenolie
  • 3 gulerødder
  • 0,5 knoldselleri
  • 2 porrer
  • 5 dl fløde
  • 4 dobbelte kyllingeskind

Fremgangsmåde:

1: Til kyllinge-chipsene skrabes indersiden af kyllingeskindene for overflødigt fedt og trimmes lidt. Bred kyllingeskindene helt ud på et stykke bagepapir på bagepladen og krydr dem med salt. Læg endnu et stykke bagepapir ovenpå og derpå en mindre bageplade, så de er under pres. Sæt dem i ovnen i 50 minutter ved 150 grader.

2: Skær bryststykkerne samt kødet fra lårene fra kyllingen og hak det med en kniv til en grov fars. Rør den med olivenolie, salt og peber samt masser af friskhakkede krydderurter. Sæt den på køl.

3: Kyllingeskroget skæres i stykker og brunes godt af i en gryde. Suppeurter skåret i stykker kommes ved og brunes ligeledes af. Kom vand på til det dækker samt 5-6 peberkorn, timian og laurbærblade. Koges i en times tid, sies og koges derefter ned til ca. 2,5 dl.

4: Pil hele blade af savojkålen og blancher dem i nogle minutter til de er bløde og medgørlige. Befri dem for den groveste del af stænglerne. Der skal være fire pæne blade og lidt til at "lappe" med. Læg hvert blad på et stykke køkkenfilm og placer en stor skefuld fars på hvert blad. Pak bladet om farsen og hold det hele sammen med køkkenfilmen, som strammes op. Pak yderligere bollerne ind i et stykke film.

5: Gulerødder, selleri og porre skæres i en fin tern og sauteres roligt i lidt olivenolie. Krydres med salt og peber. Tilsæt piskefløde til fonden og kog ned til der er ca. 5 dl. Smag sovsen til med salt og peber.

6: Kyllingebollerne koges roligt i en gryde med vand i ca. 20 min. og befries derpå for filmen.

Anret en kyllingebolle pr. person på en bund af sauterede rodfrugter og hæld hønsefløden udenom. Skær et lille snit i bollerne og sæt en sprød kyllingeskinds-chips i hver. Pynt evt. af med fin julienne af gulerod blandet med lidt hakket persille og vendt med olivenolie, citronsaft og salt og peber.