Hakket kyllingesalat


Der anvendes: til 6 personer

  • 1 spsk. jasminris
  • 2 tsk. madolie
  • 400 gram hakket kyllingekød
  • 2 spsk. fiskesauce
  • 1 stængel citrongræs, kun det hvide stykke, finthakket
  • 0,75 dl. kyllingefond
  • 3 spsk. limesaft
  • 4 forårsløg, skåret i tynde skiver på skrå
  • 4 røde skalotteløg, skåret i skiver
  • 25 gram friske korianderblade, finthakkede
  • 25 gram mynte, strimlet
  • 200 gram grønne salatblade, strimlede
  • 40 gram ristede (usaltede) peanuts, hakkede
  • 1 lille frisk rød chili, skåret i skiver
  • limebåde til servering

Fremgangsmåde:

1: Varm en pande op. Tilsæt ris og tørsteg i 3 minutter ved lav varme, til de er lyst gyldne. Stød dem til fint pulver i en morter.

2: Varm en wok op ved middel varme. Tilsæt olie og hakket kød og sauter i 4 minutter mens kødet brydes op og får farve. Tilsæt fiskesauce, citrongræs og find og kog yderligere 10 minutter. Køl af.

3: Tilsæt limesaft, forårsløg, skalotteløg, koriander, mynte og de stødte ris. Bland godt.

4: Anret salatbladene på et serveringsad og læg kyllingemassen henover. Drys nødder og chili på og server med limebåde.