Græsk ægge-citronsuppe med kylling


Der anvendes: til 4 personer

  • 1 gulerod, hakket
  • 1 stor porrer, hakket
  • 2 laurbærblade
  • 2 kyllingebrystfileter
  • 2 liter kyllingefond
  • 75 gram kortkornede ris, fx risottoris
  • 3 æg, delt i hvide og blommer
  • 0,75 dl citronsaft
  • 2 spsk. persille, hakket
  • 40 gram smør, hakket

Fremgangsmåde:

1: Kom gulerod, porrer, laurbærblad, kyllingefileter og fond i en stor gryde. Bring i kog ved høj varme, skru ned for varmen og lad det simre 10 – 15 minutter, eller til kyllingen er gennemkogt. Si suppen over i en ren gryde og stil kyllingekødet til side.

2: Kom risen i suppen, bring i kog, skru ned og lad simre 15 minutter, eller til den er mør. Skær kyllingekødet i 1 cm. store tern.

3: Pisk æggehviderne stive i en stor ren tør skål. Tilsæt æggeblommerne og pisk til en let cremet konsistens, tilsæt citronsaft og dernæst 2,5 dl. af den varme suppe. Tag suppegryden af blusset og pisk æggemassen i lidt ad gangen. Tilsæt kylling og rør igennem ved lav varme i 2 minutter – må endelig ikke koge, for så koagulerer æggene. Server suppen omgående med et drys persille og en klat smør.

Note: Denne suppe må ikke vente på gæsterne – så tilsæt først æggene lige inden servering.