Grillet kylling med couscous og peberfrugt 


Der anvendes: til 4 personer

  • 200 gram forkogt couscous
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 løg, finthakket
  • 2 squash, skåret i skiver
  • 0,5 rød eller gul peberfrugt, grillet og hakket
  • 12 semitørrede tomater i olie, afdryppede og hakkede
  • 0,5 spsk. revet skal af usprøjtet appelsin
  • 2,5 dl appelsinsaft
  • 1 stor håndfuld mynte, hakket
  • 8 kyllingeoverlår eller 4 kyllingebrystfileter med skind
  • 2 spsk. smør (blødt)

Fremgangsmåde:

1: Tænd ovnen på grill. Bring 5 dl. vand i kog i en kasserolle eller gryde, kom couscoussen i, tag gryden af varmen og lad den stå i 10 minutter.

2: Varm olien i en stegepande og brun løg og squash let. Tilsæt peberfrugt og tomater og bland couscoussen i. Vend appelsinskal, 1/3 af appelsinsaften og mynten i.

3: Læg kyllingen i en stor bradepande i et enkelt lag og fordel smørklatter henover. Dryp resten af appelsinsaften over og krydr godt med salt og peber. Grill kyllingen i 8-10 minutter, idet den vendes på halvvejen. Skindet skal være brunt og sprødt.

Server kyllingen på et leje af couscous med kødsaft hældt over.