Squash fyldt med ratatouille


Der anvendes: til 4 personer

  • 2 squash, skåret i halve
  • 2 tomater, finthakket
  • 1 lille aubergine, skåret i tern
  • 1 lille rødløg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 3 spsk. olivenolie
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Udhul squash med et melonjern - så der kommer nogle fine kugler, indtil der kun er en tynd skal tilbage. Alternativt udhul squash med en ske eller lignende.

2: Opvarm en stor stegepande over medium til høj varme. Tilsæt 1 spsk. olivenolie og steg løgene i 3-4 minutter - indtil de er bløde. Tilsæt hvidløg og steg i yderlig et minut. Tilsæt resten af olivenolien, aubergine og squash kugler og steg dem i ca. 8 - 10 minutter.

3: Tilsæt tomater og steg videre i yderlig 5 minutter, mens der jævnligt røres rundt. Smag til med salt og peber.

4: Fyld de udhulede squash med ratatouillen - og grill dem i 2-3 minutter, eller indtil squashen skal er blød. Serveres varm.