Sauce
Stenalderkost

Print opskrift (pdf)

Kilde: Thomas Rode Andersen – Stenalderkost.

 

 

 

 Bearnaisesauce (3)


Der anvendes:

  • 1 spsk. fintsnittet skalotteløg
  • 3 hvide peberkorn
  • 0,5 dl. hvidvinseddike
  • 1 lille tørret laurbærblad
  • 0,5 dl. koldt vand
  • 1 æggeblomme
  • 90 gram klaret smør
  • 1 lille bundt frisk fransk estragon

Fremgangsmåde:

1: Pil og snit skalotteløget fint og knus peberkornene. Kom hvidvinseddike, løg, peber, stængler fra estragon og laurbærblad i en gryde, varm op og kog ind til al væden er fordampet.

2: Pisk vand og æggeblomme luftigt over varme, så æggeblommerne koagulerer (stivner). I processen bindes luft i blandingen, og det giver en luftig, glad og cremet masse. Pisk klaret smør i æggemassen lidt ad gangen. Sørg for at æggemassen har absorberet fedtstoffet, inden du hælder mere i.

3: Skyl estragonen, pluk bladene af stænglerne. Hak bladene og vend dem i saucen.