Dessert
Stenalderkost

Print opskrift (pdf)

Kilde: Stenalderkost af Thomas Rode Andersen.

 

 

 

 Lakrids-citron mousse med hindbær


Der anvendes: til 4 personer

  • 0,5 stang polynesisk vanilje
  • 30 gram ahornsirup (kan udelades)
  • 3 æggeblommer
  • 1 æg
  • 2 spsk. lakridspulver
  • revet skal af 0,5 økologisk citron
  • 2 blade husblas
  • 2,5 dl piskefløde
  • masser af hindbær

Fremgangsmåde:

1: Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn, ahornsirup, æggeblommer, æg, lakridspulver og citronskal og pisk det luftigt, gerne med en elpisker og over ca. 10 minutter med ¾ hastighed, så æggemassen bliver hvid, luftig og sej.

2: Opløs husblassen i koldt vand ifølge anvisningen på pakken. Knug det overskydende vand af og smelt forsigtigt husblassen i en gryde ved svag varme.

3: Hæld husblassen i æggemassen i en tynd stråle, mens elpiskeren kører. Pisk fløden let til skum. Tjek at æggemassen ikke er for varm, og vend herefter flødeskummet i æggemassen. (Er den for varm, skiller fløden).

4: Lad moussen sætte sig i køleskabet mindst et par timer. Tag den ud og form den som æg med en ske dryppet i varmt vand.

Anret med en masse friske hindbær, og riv eventuelt lidt lakrids over.