Morgenmad
Stenalderkost

Print opskrift (pdf)

Kilde: Stenalderkost af Diane Sanfilippo.

 

 

Æble og æggemuffins 


Der anvendes: til 12 muffins

  • 3 store grønne æbler, hakket i små stykker
  • 3 spsk. varmt vand
  • 2 tsk. kanel
  • 1,5 spsk. smør eller kokosolie
  • 9 æg
  • 3 spsk. kokosolie
  • 1,5 spsk. kokosmel
  • 0,25 tsk. natron
  • et nip salt

Fremgangsmåde:

1: Forvarm ovnen til 175 grader.

2: Sauter æblerne, vand og 1,5 tsk. af kanelen i en mellemstor pande, indtil æblerne bliver til en grov mos. Lad mosen køle af, inden du rører den sammen med æggeblandingen.

3: Pisk æg, kokosmælk med smeltet smør eller kokosolie i en mellemstor røreskål. Tilsæt kokosmel, 0,5 tsk. kanel, natron og salt, og rør det hele godt sammen. Vend til sidst den afkølede æblemos i blandingen og gem en fjerdedel af dejen til pynt.

4: Beklæd en muffinform med papirforme og fyld dem to tredjedele op med dejen. Kom forsigtige en teskefuld af den resterende dej over hver enkelt muffins. Bag dem i 40 minutter.

Variation: Brug pærer eller bananer i stedet for æbler. Tilsæt en lille håndfuld hakkede nødder eller kokosnød, så muffinsene får lidt mere konsistens og noget sundt fedt.