Sød kartoffelsalat med spinat og appelsin


Der anvendes:

  • 3 spsk. olivenolie
  • 500 gram søde kartofler, skåret i skiver på 1 cm.
  • 1 appelsin
  • 150 gram spæd spinat

Dressing af:

  • 3 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. sesamolie
  • 2 spsk. appelsinsaft
  • 1 tsk. citronsaft
  • 1 tsk. fintrevet skal af usprøjtet appelsin
  • 1 fed hvidløg, knust
  • 2 tsk. dijonsennep

Fremgangsmåde:

1: Kom de søde kartofler i et grillfast fad og vend dem i olien. Grill dem til de er bløde og gyldenbrune på begge sider (i alt 15-20 minutter). Kom dem over i en salatskål

2: Skræl appelsinen, og sørg for at fjerne alle de bitre hvide yderhinder. Skær appelsinen ud i fileter ved at holde den hen over en skål og skære ind langs de seje hinder omkring bådene med en skarp kniv. Kom fileterne i salatskålen og vend spinaten i.

3: Dressing – Pisk alle ingredienserne sammen i en lille skål. Smag til med salt og peber.