Grundopskrift
Stenalderkost

Print opskrift (pdf)

Kilde: Stenalderkøkkenet af Katrine Tuborgh

 

 

 

 Huleketchup


De fleste ketchup man kan købe i supermarkederne er fyldt med sukker og konserveringsmidler. Denne version kan holde mindst en uge i køleskabet.

Der anvendes:

  • 450 gram halverede modne cherry eller blommetomater
  • 1 sødt æble, halveret og udkernet
  • 1 halveret rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1 tsk. frisk ingefær eller ingefærpulver
  • 1 tsk. paprika
  • 0,5 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. tørret fennikel
  • 3-4 spsk. dadelsød eller 1 spsk. honning (kan undlades)
  • salt
  • peber

Fremgangsmåde:

1: Bland tomater, æble, løg og hvidløg med olivenolie og fordel det jævnt på en bageplade med bagepapir. Bag blandingen i 60 – 90 minutter ved 100 grader – eller til tomaterne er skrumpet ind og det meste af væsken er fordampet.

2: Blend de bagte tomater, løg og hvidløg med citronsaft, ingefær, paprika, stødt kanel og tørret fennikel. Kog ketchuppen ind ved svag varme, til du opnår den ønskede konsistens. Smag til med sødt, salt og eventuelt krydderier.

3: Lad ketchuppen køle helt ned, inden du sætter den i køleskabet. Huleketchup holder sig i mindst en uge på køl.