Hovedret med svinekød
Stenalderkost

Print opskrift (pdf)

Kilde: Stenalderkøkken af Katrine Tuborgh 

 

 

Boller i kokoskarry 


Der anvendes:

  • 1 æg
  • 0,5 dl fintmalet cashewnødder (eller andet nøddemel)
  • 1 mellemstort finthakket løg
  • 3-4 fed fintsnittet hvidløg
  • 1 lille bundt helt finthakket bredbladet persille (kan undlades)
  • 1 kvist finthakket rormarin (kasser selve kvisten)
  • 600 gram hakket svinekød
  • 1 spsk. salt
  • 1 liter find eller letsaltet vand
  • salt
  • peber

Sauce af:

  • 1 syrligt æble, delt i kvarte
  • 1 stort grofthakket løg
  • 2 gulerødder, skåret i mindre stykker
  • 1 grofthakket pastinak
  • 5 hvidløgsfed, hele men uden skræl
  • 2-3 tsk. karrypulver
  • 1 tsk. stødt eller frisk fintrevet ingefær
  • 0,5 liter fond eller kogevandet fra kødbollerne
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 tsk. stødt gurkemeje
  • citronsaft
  • lidt dadelsød (kan udelades)

Fremgangsmåde:

1: Blend æg, løg, hvidløg, urter, cashewnøddemel, salt og peber til en mos. Rør kødet og æggeblandingen godt sammen, til farsen bliver sej og samler sig. Gerne i en foodprocessor, det er lidt hårdt at gøre det hele i hånden. Lad farsen trække på køl i minimum en halv time. Form farsen til boller på størrelse med valnødder eller lidt større, og stil dem igen på køl, mens du tilbereder saucen.

2: Sauter æbler, løg, gulerødder og hvidløg i kokosolie, og tilsæt 1 tsk. karry. Bring samtidig 1 liter fond i kog i en mellemstor gryde. Tilsæt forsigtigt kødbøllerne lidt ad gangen, når fonden koger, og lad dem småsimre ved lavt blus. Kødbollerne er færdige, når de dukker op til overfladen af sig selv. Tag dem op af kogevandet i takt med, at de bliver færdige, og stil dem til side i en skål.

3: Tilsæt derefter de sauterede grøntsager til kødbollevandet, og lad det simre i 20 – 25 minutter, eller til væsken er reduceret til det halve, og grønsagerne er møre. Blend indholdet til en tyk suppe med en stavblender, og tilsæt kokosmælk, krydderier, kødboller og eventuelt lidt citronsaft og dadelsød. Lad det hele simre i et par minutter, så de forskellige smage finder hinanden, og server med det valgte tilbehør.