Hovedret med oksekød
Stenalderkost

Print opskrift (pdf)

Kilde: Thomas Rode (Stenalderkost) 

 

 

 

 Æg benedict på chilihakkebøf med spinat


Der anvendes: til 4 personer

Hakkebøf:

  • 1 rødløg
  • 1 spsk. blandede hakkede chilier
  • 800 gram hakket økologisk oksekød med et godt fedtindhold
  • 2 spsk. hakkede grønne peberkorn
  • 1 spsk. dijonsennep
  • olivenolie

Pocherede æg:

  • salt
  • 8 små økologiske æg
  • lidt lagereddike

Spinat:

  • 1 bakke babyspinat
  • usaltet økologisk smør
  • salt og peber

Salat:

  • 1 hjertesalat
  • 4 gode stilktomater
  • 2 avocadoer
  • pekannødder
  • lidt nøddeolie
  • lidt citronsaft
  • salt og peber

Fremgangsmåde:

1: Hakkebøf - Pil og riv rødløget groft, skyl chilien, fjern kernerne og hak kødet groft. Bland alle ingredienser til hakkebøfferne undtagen olivenolie. Arbejd farsen godt igennem og form små bøffer a ca. 100 g. Pensl med lidt olivenolie og grill bøfferne eller steg dem hårdt på en pande.

2: Pocherede æg - Sæt to gryder med letsaltet vand over varmen. Vandet i den ene gryde skal være omkring 45 grader, og i den anden skal det koge. Slå æggene ud på underkopper og fjern den helt flydende del af æggehviden med køkkenrulle. Kom et skvæt eddike i gryden med det kogende vand og dan en malstrøm ved hjælp af et piskeris. Lad æggene glide ned i malstrømmens centrum, så hviden samles om blommen. Pocher ægget i ca. 5 minutter, tag det op med en hulske og lad det glide over i det varme vand, så det holdes varmt, mens du pocherer de øvrige æg.

3: Spinat - Skyl spinaten og sautér den let i smør, så den lige akkurat falder sammen, og krydr med salt og peber.

4: Salat - Skyl og snit salat, tomater og avocadoer og kom det i en skål. Kom også nødderne i. Dryp med olie og citronsaft. Smag til med salt og peber.

Anretning: Fordel spinaten på bøfferne og kom et æg på hver. Hæld herefter lidt hjemmelavet sauce over efter eget valg over - Thomas Rode foreslår f.eks. hjemmelavet bearnaise, hollandaise eller mousseline - og drys evt. med knust rosa peber. Servér salaten til.