Hovedret med svinekød

Print opskrift (pdf)

Kilde: Lecreuset

 

 

 

 Svinegryde med æblecognac fra normandiet


Saftigt, langtidskogt svinekød i superlækker og fyldig flødesauce med krydderurter, æbler og æblebrændevin. Smager fantastisk sammen med kartoffelmos, dampede grøntsager og sprødt brød. 

Der anvendes: til 6 portioner

  • 1 spsk. olivenolie  
  • 175 gram røget bacon i tern  
  • 1 spsk. smør  
  • 250 g små skalotteløg, pillede  
  • 1,25 kg svinebov (uden skind), skåret i 3 cm tykke tern  
  • 60 ml calvados (æblebrændevin)  
  • 2 stilke selleri, i tern  
  • 2 sprøde spiseæbler med bid i, skrællede og skåret i tern (granny smith el.lign.)  
  • 2 tsk. grovkornet sennep  
  • 1 tsk. hel sort peber  
  • 1 spsk. frisk salvie (hakket) eller 1 tsk. tørret salvie  
  • 1 spsk. frisk timian (hakket) eller 1 tsk. tørret timian  
  • 1 laurbærblad  
  • 750 ml svine- eller grøntsagsbouillon  
  • 100 ml creme fraiche  
  • 2 spsk. majsmel blandet med 100 ml vand
  •  

Til sidst:

  • En smule smør  
  • 8 friske salvieblade

Fremgangsmåde: Forberedelsestid ca. 15 minutter, total tilberedningstid ca. 3 timer.
Ovn (forvarmes): 170 grader / Varmluftsovn: 150 grader

  1: Varm olien op i gryden over middel varme. Tilsæt bacon og steg det til det er sprødt. Læg det stegte bacon på en tallerken og lad olien blive tilbage i gryden.

2: Kom smørret i gryden og svits skalotteløgene til de er lysebrune. Tilsæt svinekødet lidt ad gangen og lad hver portion blive let brunet, før du tilsætter mere.

3: Når alt kødet er brunet, tager du gryden af blusset. Hæld calvados i gryden, og flambér – sørg for at træde et skridt tilbage, til flammerne forsvinder.

 4: Sæt gryden på blusset igen og tilsæt selleri, hakket æble, sennep, peber, krydderurter og bouillon. Rør godt så du løsner eventuelle karamelliserede stykker fra bunden. Bring forsigtigt retten i kog, læg låg på, og sæt gryden i ovnen i 2 timer.

5: Skum overskydende fedt fra overfladen og smid det væk. Rør creme fraichen i sammen med majsmel og vandblandingen. Sæt gryden med låget tilbage i ovnen i 15-20 minutter indtil saucen er jævnet.

 6: Varm smørret på en lille pande og svits salvien forsigtigt til den er sprød. Tag gryden ud af ovnen, rør rundt, og smag til med salt og peber efter behov.

 7: Server retten i gryden, pyntet med de sprøde salvieblade. Serveres med kogte kartofter eller kartoffelmos, grønne grøntsager og sprødt brød.

 Kokkens noter:

 Det at antænde alkoholen hedder 'at flambere' – det skal gøres med stor forsigtighed med en lang tændstik eller en lang fyrfadslighter. Hav tændstikkerne eller lighteren klar, før du hælder alkoholen på – ellers absorberes alkoholen i kødet og saucen og vil måske ikke antændes. Tænd altid i kanten af gryden. Hvis du bruger en bouillonterning, får du højst sandsynligt ikke brug for ekstra krydderier.