Stegt andebryst i appelsin og ingefær


Der anvendes: til 4 personer

  • 300 gram andebryst
  • salt
  • peber
  • 1 appelsin
  • 30 gram syltet ingefær
  • 1 spsk. honning
  • 150 gram tørrede abrikoser
  • 2 spsk. hvid balsamico eddike
  • 125 gram rucolasalat
  • 0,5 spsk. jomfru olivenolie

Tilbehør: 1 stort flûte

Fremgangsmåde:

1: Rids andebrystet på skindsiden. Brun først kødet med skindsiden nedad. Vend derefter andebrystet og brun det på den anden side. Krydr med salt og peber.

2: Pres saften ud af appelsinen. Skær ingefær i skiver. Kom appelsinsaft, ingefær og honning på panden. Hæld det hele over i et ovnfast fad og steg andebrystet færdig midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min. Lad kødet hvile 5-8 min. inden det skæres i tynde skrå skiver.

3: Skær abrikoserne i skiver og kom dem i en lille kasserolle sammen med balsamico. Vend abrikoserne i stegeskyen. Vend rucolasalaten i olien, bland abrikoserne i salaten og arranger kødet ovenpå salaten.