Mørbrad gremolata med tomat-artiskoksalat


Der anvendes: til 4 personer

  • 1 stor afpudset svinemørbrad på ca. 500 gram
  • salt
  • peber
  • 2 tsk. olivenolie

Gremolata af:

  • 1 lille bundt persille
  • 1 fed hvidløg
  • 1 citron

Tomat-artiskoksalat af:

  • 500 gram cherrytomater
  • 6 soltørrede tomater
  • 0,5 agurk
  • 1 dåse artiskokhjerter i vand, ca. 240 gram

Dressing af:

  • 4 ansjosfilerer (kan undlades)
  • 1 tsk. olie
  • 0,5 citron

Fremgangsmåde:

1: Hak persillen og hvidløget fint, riv det gule af citronskallen fint og bland det. Tag 2 spsk. fra til salaten.

2: Puds mørbrad for sener og fedt. Skær mørbraden ud i 3 cm tykke skiver. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr bøfferne med salt og peber og rul kanterne i gremolata. Stil i køleskab.

3: Halver cherrytomater, skær soltørrede tomater i strimler og agurk i små tern. Skær artiskokhjerterne i kvarte.

4: Hak ansjosfileterne fint og rør dem sammen med olien og 2 spsk. citronsaft. Hæld dressingen over tomater og agurk og smag til med salt og peber. Vend artiskokhjerterne i tomatsalaten og drys med gremolata.

5: Varm olien på en pande ved god varme. Brun bøfferne 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg bøfferne 3-4 minutter på hver side, til de lige netop er gennemstegt.