Salater

Print opskrift

Kilde: Claus Meyer - Salatværkstedet 

 

 

 

 To x Bønner med grillede løg og cicoise oliven


Der anvendes:

Salat:

  • 100 gram hvide bønner, udblødt natten over
  • 1 laurbærblad
  • 1 løg skåret i grove stykker
  • 1 lille håndfuld krydderurter som merian, løvstikke, timian, rosmarin og persille
  • 400 gram grønne bønner
  • 200 gram blommetomater

Grillede løg

  • 4 forårsløg
  • olivenolie
  • havsalt

Hvedecroutoner

  • 2 håndfulde hvedebrød, revet i rustikke stykker
  • 1 spsk. olivenolie
  • havsalt

Fransk dressing

  • 2 pasteuriserede æggeblommer
  • 0,5 spsk. dijonsennep
  • 2 spsk. hvidvinseddike eller cidereddike
  • halsalt
  • 0,5 tsk. sukker
  • 1 dl. olivenolie
  • 1 knivspids hakket hvidløg
  • friskkværnet sort peber

Topping

  • 1 håndfuld basilikumblade
  • 80 gram nicoise oliven

Fremgangsmåde:

1: Salat – Kog de hvide bønne møre i usaltet vand med laurbær, løg og krydderurter, det tager ca. 30 – 35 minutter. Lad bønnerne blive i vandet til du skal bruge dem.

Bring en gryde letsaltet vand i kog, og kog de grønne bønner i 2-3 minutter. Køl dem af under rindende koldt vand. Skær tomater i små skiver

2: Grillede løg – Fjern den yderste skal fra forårsløgene, del dem i mindre stykker, og vend dem i olie og salt. Grill forårsløgene på en middelvarm grillpande, de skal have 2-3 minutter på hver side.

3: Hvedecroutoner – Tænd ovnen på 130 grader. Vand brødstykkerne med olivenolie, og krydr med lidt salt. Fordel brødstykkerne på en bageplade med bagepapir, og rist dem helt sprøde og gyldne i ovnen. Bagetiden afhænger af croutonernes størrelse.

4: Fransk dressing – Rød æggeblommer, sennep og eddike sammen med lidt salt og sukker, og pisk olien i, i en tynd stråle, til al olien er brugt, og dressingen er homogen. Tilsæt hakket hvidløg, og smag til med salt og peber.

Sigt vandet fra de hvide bønner, og vend dem med dressing, grønne bønner, tomater og grillede løg. Skær basilikumblade i fine strimler, vend dem med olivenene i en lille skål, og top de to ting på salaten. Drys også med de sprøde croutoner.

Salaten er klassisk tilbehør til rødt okse – eller kalvekød, gerne stegt på grillen. Da der er rå æggeblommer i dressingen, er det ikke en salat du skal gå og gemme på.

Tip: Hvide bønner kan erstattes med kidney bønner på dåse.