Tilbehør med kartofler

Print opskrift

Kilde: Mad! nr. 1 2013

Kartoffelkroketter med kapers og soltørrede tomater 


Der anvendes:

  • 600 gram kartofler
  • 4 stilke bredbladet persille
  • 5 soltørrede tomatger
  • 1,5 spsk. kapers
  • skal af 1 citron, økologisk
  • 1 æg
  • salt
  • friskkværnet peber
  • solsikkeolie til stegning

Til panering

  • 1 æg
  • 1 dl rasp

1: Skræl kartoflerne. Kog dem i let saltet vand, til de er helt møre og udkogte. Hæld vandet fra, og pres kartoflerne gennem en sigte ned i en skål, så de bliver til en glat pure.

2: Skyl og tør persillen. Hak soltørrede tomater, kapers og persille fint. Riv skallen af citronen på den fine side af et rivejern. Rør kartoffelpure, soltørrede tomater, kapers, persille, citronskal, æg, salt og peber sammen til en ensartet masse. Form kartoffelmassen til 8 ovale kugler.

3: Panering: Pisk ægget let sammen med en gaffel i en dyb tallerken, og hæld raspen op i en anden tallerken. Vend først hver kartoffelkugle i ægget og herefter i raspen.

4: Opvarm en dyb pande med olie, og steg kroketterne, til de er flot gyldenbrune. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir, og server dem varme.