Hovedret med svinekød

Print opskrift
Karolines køkken

Opskriften er en nyfortolkning af indbagt mørbrad fra Karolines køkken. 

 

 

 

 Indbagt svinemørbrad i egen fars med timian


Der anvendes: til 4 personer

  • 1 svinemørbrad
  • madolie
  • 250 gram hakket kalv og flæsk
  • salt og peber
  • 2 æg
  • 0,5 dl kaffefløde / sødmælk
  • 2 kviste timian
  • 1 fed hvidløg
  • klar husholdningsfilm

Timian sky af:

100 gram tyttebær, gerne friske men frosne kan også bruges

  • 2 dl vand
  • 100 gram sukker
  • 200 gram bacon i tern
  • 4 dl rødvin
  • 1 liter hønse eller kalvefond
  • 4 kviste timian
  • 1 fed hvidløg
  • salt og peber
  • maizenamel

Grønsager af:

  • 200 gram perleløg
  • 100 gram champignon
  • madolie
  • 500 gram pillede små kartofler
  • madolie
  • 1 fed hvidløg
  • 2-3 timiankviste

Fremgangsmåde:

1: Svinemørbraden ordnes og skæres i 4 medaljoner, der brunes af på panden i lidt olie. Farsen blendes blank med salt, peber og æg. Tilsæt fløden indtil en lind konsistens opnås. Tilsæt hakket timian og knust hvidløg.

2: Farsen smøres ud på 4 stykker dobbeltlag husholdningsfilm og medaljonerne placeres derpå. Saml alle ender og form hvert stykke til en kugle der bindes med et stykke husholdningsfilm. Svinemørbradpakkerne bages i vandbad ved 100 grader i 55 minutter.

3: Timiansky - Tyttebærrene overhældes med kogende sukkerlage af vand og sukker. Må meget gerne trække et døgn inden brug. Bacon ristes helt sprød og lægges på fedtsugende papir indtil brug. Rødvinen reduceres til halv mængde og fond, timian og hvidløg tilsættes. Saucen koges ind i ca. 1 time og sigtes. Smag til med salt og peber og jævn med maizenamel indtil ønsket konsistens. Tilsæt tyttebær og bacon lige inden servering.

4: Grønsager – Perleløgene overhældes med kogende vand og pilles. Ristes på panden sammen med svampene i olie. Kartofler ristes gyldne i lidt olie sammen med hvidløg og timian.