Papas arrugadas kartofler med grøn dip 


Dette er en ret fra de Canariske øer, hvor har man en speciel sort kartofler til det. Retten serveres med en grøn dip lavet af koriander. Dippen skal have et lag olivenolie ovenpå. Det er vigtigt at have en god frisk koriander, og jeg plejer at købe den med rødder hos en asiatisk forhandler, alt andet fra potteplanterne smager ikke af noget. Man skal også passe på, ikke at komme for meget spidskommen eller hvidløg i; dippen skal ikke bare smage af én ting, det skal være en forening af alle ingredienser. Så hellere for lidt, end for meget.

Der anvendes: til 4 personer

  • 800 gram økologiske kartofler
  • 2 dl groft salt fra Middelhavet
  • 2 dl vand

Mojo verde (grøn dip):

  • 1 bundt koriander (kun bladene)
  • 1 tsk. spidskommen
  • 2-3 fed hvidløg
  • 1 dl olivenolie
  • 1 spsk. vineddike
  • salt

Fremgangsmåde:

1: Vask kartoflerne godt, læg dem med skræl i en gryde med salt og vand. Kog dem ved svag varme, indtil de er møre. Hvis der stadig er vand i gryden, hældes det fra og gryden sættes over varmen igen. Kartoflerne vil begynde at blive hvide af salt og rynkede. Lad dem tørre helt. Server kartoflerne med dippen. Fjern det overflødige salt og spis dem med skindet.

2: Dip: Mas alle ingredienser i en morter i denne rækkefølge: Spidskommen, hvidløg og korianderblade. Smag til med salt og vineddike. Bland til sidst olivenolie i - den skal ikke piskes i. Der skal være et lag olivenolie ovenpå dippen.