Søtunge D´Albert


Der anvendes: til 2 personer

  • 2 små søtunger
  • 3 dl. Noilly Prat
  • 0,5 dl kraftig hønsefond
  • 1 lille løg, finthakket
  • 1 gulerod, finthakket
  • 2-3 skalotteløg, hakket
  • En håndfuld friskrevet brødkrumme ("Mie de pain")
  • Rigeligt smør
  • 1 spsk. finthakket persille

Fremgangsmåde:

1: Flå søtungerne, eller bed fiskehandleren om at gøre det. Skær eller klip den yderste række små ben af, og fjern hovederne så kun fileterne og rygbenet er tilbage.

2: Det afskårne kommes i en lille gryde med 2 dl. Noilly Prat, hønsefond samt finthakket løg og gulerod og koger sagte i et kvarters tid hvorefter fonden sies ned i en anden gryde. Imens saltes fisken.

3: Den friskrevne brødkrumme, og der skal være ca. en håndfuld og måske lidt til, blandes med smeltet smør indtil man har en ret tyk dej. Denne smøres jævnt på oversiden af de to søtunger, som herefter placeres i en bradepande eller et ildfast fad ovenpå lidt hakket skalotteløg.

4: Hæld 1 dl Noilly Prat ved og sæt fisken i ovnen ved 200 grader indtil der har dannet sig en smuk gyldenbrun skorpe.

5: Hold fisken varm og si indholdet af bradepanden over i gryden med fond. Jævn den med en lille smørbolle af en teskefuld mel og samme mængde smør, og lad den koge igennem. Pisk derpå koldt smør ind i sovsen - ca. 40 gram og tilsæt endelig en spsk. finthakket persille. Hæld sovsen omkring fisken - endelig ikke ovenpå - og server øjeblikkelig.

Tilbehør er egentlig ikke nødvendigt, men et par ganske små nye kartofler kan godt gå an.