Pollo Pibil


Der anvendes: til 8 personer

  • 4 kyllinger på ca. 900 gram stykket
  • salt
  • peber
  • bouillon eller sojasauce
  • hvidløg i olie
  • 170 gram annatto pasta
  • 0,5 dl. sure appelsiner
  • 4 bananblade
  • 2 grønne søde peberfrugter
  • 2 tomater
  • 1 hvidt løg
  • 4 grene epazote

Tilbehør:

  • 450 gram bønnemos af sorte bønner
  • 450 gram x´nipek

Fremgangsmåde:

1: Rens og del hver kylling i 2 halvdele. Krydr med salt, peber, bouillon / soja og hvidløg i olie.

2: Opløs annatto i de sure appelsiner. Mariner kyllingen i juse med annatto og lad det stå i køleskab så længe som muligt

3: Placer en halv kylling på et halvt bananblad – tilsæt 2 skiver af grøn peber, hvide løg, stykker at tomat, grene af epazote og en spiseskefuld svinefedt / spæk. Pak det hele stramt ind i bananbladet.

4: Damp retten i 2 timer i ovnen ved svag varme, og server retten med bønnemos, x´nipek og majs tortillas