Huevos Motulenos


Der anvendes: til 4 personer

  • 8 majs tortillas
  • 0,25 kop madolie
  • 2 tsk. smør
  • 1 kop kogt skinke, skåret i små tern
  • 2 kopper sort bønnemos
  • 1 kop frosne ærter
  • 8 store æg
  • 0,5 kop cheddar ost

Yucatan style salsa af:

  • 4 habanero chili, skåret i små tern
  • Saften af 4 citroner / limefrugter
  • 2 fed hvidløg (presset)
  • 8 tsk. olivenolie
  • lidt salt

Fremgangsmåde:

1: Start med at lave salsaen – ved bare at blande alle ingredienserne i en skål. Tænd ovnen og sæt temperaturen til 200 grader.

2: Tag en mellemstor stegepande, tilsæt olien (ca. 0,25 – 0,5 kop) Når olien er varm steges tortillias en ad gangen til de er sprøde i kanten. Det kræver kun nogle få sekunder på hver side.

Læg de stegte tortillas, en for en på en stor bageplade – og placer den i ovnen for at holde dem varme.

3: Smelt smørret i en pande, og svits nu skinken til den er varm og har taget lidt farve. Rør ofte. Tag skinken af panden og læg det i en skål.

På den samme pande varmes bønnemosen ved middel varme – rør ofte i bønnemosen.

4: På en ny pande, steges æggene nu (spejlæg som vendes – og steges på begge sider)

5: Anretning. Tag bagepladen med tortillas ud af ovnen og sæt varmen til høj (250 – 350 grader). På hver tortillas lægges et lag af den sorte bønnemos, derefter et stegt æg. Så tilsættes lidt salsa samt en tilsvarende mængde skinke og ærter, og til sidst en tilsvarende mængde ost.

Sæt bagepladen tilbage i ovnen indtil osten begynder at smelte – det tager ca. 5 minutter.

Serveres varme – Hver servering indeholder 2 tortillas.

Huevos Motulenos kommer fra byen Motul i Mexico – i staten Yucatan.