Guacamole (3) 


Guacamole er en af de mest berømte mexicanske retter. Mole er nahuatlindianernes ord for sauce og guaca betegner formen på avocadoen.

Der anvendes: (til ca. 4 dl.)

  • 4 modne, men faste små tomater, fx blommetomat
  • 10 stilke frisk koriander
  • 0,5 løg (finthakket)
  • 2 meget finthakkede grønne chilipebre (kan undlades – eller justeres i forhold til egen smag)
  • Saften af 1 lime eller citron
  • 1 tsk. salt
  • 0,5 tsk. friskkværnet sort peber
  • 1 STOR moden avocado

Fremgangsmåde:

1: Hak tomater (uden kerner), og koriander meget fint, og bland det med løg, chilipeber, halvdelen af lime eller citronsaft samt salt og peber. Dette bør ikke ske mere end en halv time i forvejen.

 2: En halv time senere flækkes avocadoen og kødet skrabes ud med en ske. Skrab indersiden af skallen meget grundigt, for der er frugtkødet mest grønt.

3: Mos kødet med en gaffel og bland det med tomatblandingen. Læg avocadostenen i blandingen. Det forhindre den i at blive brun. Glat overfladen ud, hæld resten af lime eller citronsaften over og dæk skålen med plastfilm.

Lige inden serveringen fjernes plastfilmen, den ekstra lime ller citronsaft hældes fra, og der røres godt rundt i blandingen.