Forret

Print opskrift

Køkkentip: Denne ret er en fremragende sommerret, enten som forret eller som del af sortimentet på et bord med asiatiske retter.

 Andebryst med sprøde urter og kokos


Der anvendes: til 4 personer

  • 1 andebryst
  • 1 dl. østerssauce
  • 0,5 porrer
  • 1 skalotteløg
  • 6-8 sukkerærter
  • 2 tomater
  • 3-4 kviste frisk koriander
  • 60 gram ristede peanuts
  • Dressing af:
  • 0,5 dl. kokosmælk
  • saft af 2 limefrugter
  • 2 tsk. rørsukker
  • lidt finthakket rød chili

Fremgangsmåde:

1: Skær senen på kødsiden af andebrystet fra. Snit så fedtsiden med en skarp kniv. Læg andebrystet på en mellemvarm pande med skindsiden nedad og steg det ved moderat varme, så fedtet smelter langsomt. Når skindet er stegt gyldent, vendes brystet og steges på den anden side i nogle minutter (hæld eventuelt overskydende fedt fra). Steg nu andebrystet skiftevis på skind og på kødsiden i 6-8 minutter, til det er færdigstegt. Når kødet føles hård som en knyttet hånd, tages det af varmen. Læg så kødet i et lille fad og hæld østerssauce over. Vend kødet så det dækkes af østerssaucen. Lad kødet trække i 20 til 40 minutter.

2: Skyl og vask imens porren grundigt og skær den i tynde strimler. Snit det pillede skalotteløg og sukkerærterne i tynde strimler på langs. Kom alt i en skål. Dyp tomaterne i kogende, letsaltet vand i 20 sekunder. Tag dem derefter op og kom den i iskoldt vand. Gnub skindet af, halver tomaterne og fjern kernehuset. Skær tomatkødet i strimler og kom det i skålen.

3: Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen. Den skal smage sødt, surt og stærkt på en gang. Hæld dressingen over grøntsagerne og vend dem hurtigt. Drys plukket koriander og nøder over. Skær andebrystet i skiver og anret dem på et fad. Læg grøntsagerne ved og server.