Stifado (2)


Der anvendes: Til 6 personer

  • 1,5 kg. oksekød eller kalvekød
  • 6 spsk. olivenolie
  • 0,4 liter oksebouillon
  • 1,5 dåse hakkede tomater
  • 1 lille dåse tomatkoncentrat
  • 2,5 dl rødvin
  • 4 spsk. vineddike
  • 3 - 5 fed hvidløg i skiver
  • Salt og friskkværnet peber
  • 1 tsk. friskhakket rosmarin eller 0,5 tørret
  • 1 tsk. friskhakket oregano eller 0,5 tørret
  • 2 laurbærblade
  • 1 – 1,5 spsk. spidskommen
  • 1 lille stang hel kanel
  • 500 – 750 gram perleløg eller skalotteløg
  • 250 gram god fetaost

Fremgangsmåde:

1: Oksekødet eller kalvekødet skæres i terninger på 3 gange 3 cm og brunes på en pande i 6 spsk. olivenolie. Kødet lægges i et ildfast fad, og panden koges af med 0,4 l oksebouillon som hældes over kødet. Fadet dækkes med stanniol og stilles i ovnen ved 160 grader i 1 time.

2: Derefter tilsættes alle ingredienserne (bortset fra perleløg og fetaost) Fadet stilles i oven (uden stanniol) ved 160 grader i 1 time.

3: Perleløgene dryppes godt af og brunes i 2 spsk. olivenolie på en pande . Løgene hældes ved kødet, og det hele får endnu 1 time i ovnen ved 160grader. (uden stanniol)

4: De sidste 10 minutter inden retten er færdig nulres fetaosten over retten og bager med til den er smeltet. Serveres straks med ris og et glas rødvin eller Retsina og brød.

Tip: Retten kan også tilberedes i en gryde. Stegetiden er da også omkring 2-3 timer. Tilsæt gerne mere rødvin end opskriften angiver.