Hovedret med kalvekød

Print opskrift
Det italienske køkken

Tip: Retten kan tilberedes med okseskanke. Stegetiden vil så forlænges.

Osso Buco


Der anvendes:

  • ca. 1,5 kg kalveskanke i ca. 4 cm tykke skiver
  • 2 spsk. mel
  • salt og friskkværnet peber
  • 2 dl finhakket løg
  • 2 - 3 fed hakket hvidløg
  • 3 gulerødder
  • 0,25 rodselleri (eller 4 stængler bladselleri)
  • 1 - 2 spsk. olie
  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 laurbærblad
  • 2 kviste timian
  • 2 dl tør hvidvin
  • 1,5 dl bouillon

Pynt af:

  • 3 spsk. hakket persille
  • 1 fed knust hvidløg
  • 2 tsk. reven citronskal

Fremgangsmåde:

1: Skær 2 skrå snit i kanten af kødet, så det ikke buler under stegningen. Vend kødet i krydret mel. Hak løg og hvidløg. Skræl gulerødder og selleri. Skær begge dele i stave. Skær bladsellerien i skiver på tværs.

Varm olien i en tykbundet gryde. Brun kødet ved kraftig varme på begge sider. Tag det op. Brun løg og hvidløg til løgene er gyldne. Svits grønsagerne med et øjeblik. Læg kødet tilbage i gryden. Hæld al væden fra tomaterne, samt hvidvin og bouillon. Tilsæt ituskåret tomater og krydderier. 

Dæk gryden med låg. Lad retten småsnurre i ca. 1 1/2 - 2 1/2 timer til kødet er meget mørt. Det skal falde fra benene. Retten kan drysses med en blanding af hakket persille, knust hvidløg og reven citronskal.