Suppe

Print opskrift
Det indiske køkken

Opskriften er en del af den menu som serveres til 90 års fødselsdagen (den som sendes på TV hver nytårs aften.) Menuen består af Mulligatawny, Vesterhavs kuller, Chicken og frugtsalat.

Mulligatawny (2)


Der anvendes: Til ca. 5 personer

  • 500 gram lammekød uden ben (bov eller kølle)
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stort, syrligt æble
  • en halv citron
  • 50 gram smør
  • 1,5 spsk. mild karry
  • 1,5 liter hønsebouillon
  • 2 gulerødder
  • 2-3 stængler blegselleri
  • 2 porrer
  • 2,5 dl piskefløde
  • cayennepeber
  • salt

Fremgangsmåde:

1: Skær lammekødet i 2 cm store ternin¬ger. Pil løg og hvidløg og del dem et par gange. Skræl æblet, del det i to og fjern kernehuset. Riv den ene halvdel groft og dryp både det revne og det halve æble med citronsaft.

2: Smelt smørret i en stor tykbundet gryde. Svits karryen kort, så frigøres smagen bedst, og vend løgene heri, til de skinner; de må ikke tage farve. Vend det revne æble i og lad det snurre med et par minutter.

3. Læg kødet i gryden, vend det, til det har skiftet farve. Hæld bouillonen over; lad det koge op, skum suppen og lad den ko¬ge for svag varme, under låg 45 – 60 minutter.

4. Gør gulerødder, blegselleristængler og porrer i stand. Skær dem i tynde skiver. Skær det halve æble i terninger.

5. Kog grønsagerne i letsaltet vand i ca. 5 minutter, de skal stadig være sprøde.

6. Tag kødstykkerne op af suppen og si den. Tilsæt piskefløde. Lad det koge godt igennem og smag til med salt og cayennepeber.

7. Kom kød og grønsager i suppen, varm det godt og server med ristet brød.

Karrysuppen kræver noget stærkt og tørt med god eftersmag. Et glas tør sherry La Ina har styrke og finesse til den spændende forret.