Pastaret

Print opskrift
Det italienske køkken

Tip: Lasagnen kan forberedes flere timer før den skal anvendes – så den bare skal i ovnen og gratineres lige inden den skal serveres. 

Lasagne


Der anvendes:

Kødsauce af: (der skal anvendes 300 gram af denne kødsauce)

  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 stængel blegselleri
  • 50 gram bacon, skåret i små tern - eller klippet i små stykker.
  • 500 gram hakket oksekød
  • 1 gulerod, skåret meget fint i tern
  • 2 dåser flået tomater
  • 1 stor kop tør rødvin
  • 1 stor kop kraftig bouillon
  • salt og peber
  • oregano
  • olie/smør til stegning
  • mælk efter behov

Bechamelsauce af:

  • 50 gram smør
  • 50 gram mel
  • 5 dl mælk
  • salt og peber

Desuden anvendes:

  • 400 gram lasagne verdi (brede plader af grøn pastadej)
  • smeltet smør
  • 1 Mozzarellaost (blød ost af bøffelmælk)
  • 3 spsk. reven parmesanost
  • smørklatter

Fremgangsmåde:

1: Kødsauce - Løgene pilles, guleroden skrabes, blegselleristænglerne pudses af, og det hele hakkes ganske fint sammen med bacon og røres derefter grundigt sammen med det hakkede kød. Tomaterne pureers i en blender. Smør/olivenolie varmes langsomt op i en stor gryde, og heri sauteres kødmassen, til den har fået en smugle farve. Så hældes rødvin ved, og der røres godt rundt indtil vinen er fordampet. Hæld nu 0,5 kop bouillon i gryden og lad kødet snurre for meget svag varme uden låg, mens resten af bouillonen tilsættes lidt efter lidt. Når også den er fordampet, vendes tomaterne i. Drys med salt, peber og oregano, og kom så meget mælk ved at alt er lige akkurat dækket. Herefter koger saucen meget sagte i ca. 2-3 timer for ganske svag varme. Bliver konsistensen for tyk, kan man fortynde med lidt bouillon eller mælk.

2: Bechamelsauce – Smelt smørret i en kasserolle. Melet røres i og for lov til at snurre lidt under stadig omrøring, til den rå melsmag er forsvundet. Derefter tilsættes den varmede mælk lidt efter lidt, mens der piskes kraftigt med et piskeris, så der ikke kommer klumper i saucen. Smag til med salt og peber og giv saucen et kort opkog. Saucen må ikke være alt for tyk. Om nødvendigt må den fortyndes med mere mælk.

3: Hvis man ikke har købt forkogte lasagneplader, koges pladerne efter anvisningen på pakken, og lægges til afdrypning på et rent viskestykke.

4: En firkantet, flad bageform / bagefad pensles med smeltet smør, og bunden af formen dækkes med et lag lasagneplader. Herover fordeles skefulde af såvel kødsauce som bechamelsauce, små stykker mozzarellaost stikkes ned imellem, og der krydres med friskkværnet peber og reven parmesanost. Så lægges et nyt lag lasagneplader med sauce over – og så videre – indtil alle ingredienserne er brugt op. Det sidste lag lasagneplader skal dækkes af et forholdsvis tykt lag bechamelsauce. Herover fordeles rigeligt med små smørklumper, og fadet sættes i en 180 grader varm ovn i ca. 30 – 40 minutter.