Hovedret med kylling

Print opskrift
Det franske køkken

Tilberedningstid:
ca. 1 time 20 minutter

Tip: Saucen kan jævnes med en smørbolle eller lidt maizena mel rørt ud i vand.

Coq au vin (2)


Der anvendes: Til 3 – 4 personer

  • 1 ung hane på ca. 1,2 kg (eller 1 stor kylling)
  • 20 gram smør
  • 1 spsk. olivenolie
  • 50 gram bacon
  • 0,5 dl. cognac
  • 0,5 flaske rødvin
  • 1 krydderurtebuket (persille, timian, laurbærblad)
  • 1 fed hvidløg
  • salt og peber
  • ca. 15 chalotteløg
  • 1 gulerod
  • 250 gram små champignon
  • 1 bundt persille

Fremgangsmåde:

1: Del hanen i 6 – 8 stykker. Skær bacon i små terninger og svits dem i halvdelen af smørret, tilsat olivenolie, i en tykbundet gryde. Brun fjerkræstykkerne heri på alle sider.

2: Hæld cognac over de brunede fjerkræstykker og antænd. Lad flammerne dø. Hæld rødvinen på, kom krydderurtebuket og hvidløg i, læg låg på gryden og lad det hele småkoge ca. 45 minutter.

3: Pil imens løgene, skræl guleroden og skær den i skiver. Skær rodskiven af champignonerne. Skyl dem grundigt under rindende koldt vand og dup dem tørre. Svits løg, gulerødder og champignoner i resten af smørret i en anden gryde.

4: Læg grønsagerne i gryden til fjerkræet efter 45 minutter. Læg låg på gryden og lad retten snurre ved svag varme endnu 15 minutter.

5: Server retten i et halvdybt fad med friskhakket persille drysset over. Server ris eller flüte til retten.