Hvedeknopper og hveder


Der anvendes:

  • 50 gram gær
  • 2,5 dl. vand
  • 1 tsk. salt
  • 1,5 tsk. sukker
  • 1 æg
  • ca. 400 gram hvedemel

Fremgangsmåde:

1: Gæren smuldres og udrøres med vandet, der er lunet til 35 grader. Salt og sukker tilsættes. Ægget piskes let og blandes i dejen sammen med melet. Dejen æltes omhyggeligt, det er vigtigt, at der ikke tilsættes mere mel end absolut nødvendigt, hvis hvedeknopperne skal blive luftige.

2: Når dejen er blank og smidig, dækkes den med et klæde og stilles til hævning et lunt sted i 45 minutter. Derefter slås dejen ned og formes til 6 lige store boller. Disse lægges i en bradepande, der måler ca. 25 gange 20 cm. Det er vigtigt, at hvedeknopperne ligger tæt, hvis de skal opnå den karakteristiske form. Bradepanden må helst have høje sider.

3: For at hvedeknopperne skal blive særlig luftige forgår efterhævningen over damp. En stor gryde sættes over varmen, og når vandet begynder at dampe, sættes bradepanden med hvedeknopperne på gryden. Vandet skal ikke koge, får så danner hvedeknopperne skorpe i bunden, men blot holdes varmt; hvedeknopperne efterhæver således i 15 minutter, pensles med vand og sættes derefter i en 225 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Hvedeknopperne skal kun brunes ganske let, og de må ikke danne kraftig skorpe.

HVEDER

1: Hvedeknopperne flækkes og lægges på en bradepande og ristes ca. 10 minutter i en ovn ved 250 grader, så bliver de til hveder. Hvederne flækkes endnu en gang, inden de smøres.