Indbagt mørbrad


Der anvendes: Til ca. 6 personer

  • 1 svinemørbrad (ca. 400 gram)
  • 25 gram smør
  • salt og peber
  • 1 æg (til pensling af dej)

Dej af:

  • 250 gram hvedemel (ca. 4 dl.)
  • 0,5 tsk. groft salt
  • 1 tsk. bagepulver
  • 150 gram koldt smør
  • 0,5 dl. kold mælk

Fars af:

  • 500 gram hakket skinke eller flæskekød
  • 2 spsk. hvedemel
  • 1 æg
  • 1,5 tsk. groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1 tsk. revet muskatnød
  • 2 fed knust hvidløg
  • 1 stort revet chalotteløg
  • 1 dl. piskefløde
  • 250 gram renset, grofthakket champignoner

Fremgangsmåde:

1: Bland mel, salt og bagepulver. Skær smørret i små småstykker og smuldre det i melet. Saml dejen hurtigt med kold mælk. Læg den i køleskabet i 1 times tid. Der kan i stedet anvendes frosne butterdejplader - hvis man ikke har tid til at lave sin egen dej.

2: Skær sener og hinder af mørbraden. Brun mørbraden på alle sider i gyldent smør. Drys salt og peber over. Afkøl mørbraden.

3: Rør kød med mel, æg, krydderier og fløde. Bland champignoner i farsen.

4: Rul dejen ud på bagepapir til en plade på ca. 30-40 cm. Læg halvdelen af farsen på midten af dejen. Herpå lægges mørbraden, hvorefter resten af farsen pakkes udenom.

5: Luk enderne af dejen ind over farsen, hvorefter den ene langside lægges op og pensles med æg i kanten. Derefter lægges den anden side op.

6: Læg mørbraden med sammenføjningen opad på en bageplade. Pensl dejen med sammenpisket æg. Sæt pladen midt i den forvarmet ovn. Bages 50-60 minutter ved 200 grader.