Forret 

Print opskrift

 

 

 

Lakseørred-ruller med kørvelsauce


Der anvendes: til 4 personer

Kørvelsauce af:

  • 5 pillede, snittede skalotteløg
  • 1,5 dl. tør hvidvin
  • 3 spsk. god vineddike
  • 2,5 dl. piskefløde
  • 125 gram smør
  • frisk skyllet kørvel - spinat
  • salt og peber

Garniture: Letkogte forårsløg og gulerødder med top, samt dampede courgetteskiver.

Fremgangsmåde: 

1: Læg lakseørredskiverne på bordet. Flæk rødtungefileterne på langs, knap helt igennem. Luk fileterne op som en "bog". Læg en rødtungefilet på hver skive ørred, og fordel spinatblade over. Drys med salt og peber og rul fiskene sammen til en rulle.

2: Læg rullerne med sammenføjningen nedad i et lille smurt ovnfast fad. Hæld lidt fiskefond ved og lad dem dampe tildækket i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

3: Til saucen koges skalotteløg og hvidvin næsten helt tørt. Tilsæt vineddike og kog den væk. Hæld piskefløde ved og kog den jævn uden låg. Hertil kan saucen laves i god tid

4: Lige før servering koges saucen op og blendes med smør og kørvel/spinat, til den får en smuk grøn farve. Smages til med krydderier.

5: Fordel saucen på 4 tallerkener. Skær de varme fiskeruller i skiver og læg dem på saucen sammen ved den varme garniture.