Stjerneskud


Der anvendes: Til 4 personer

  • 4 små rødspættefilet’er, upaneret
  • 4 små rødspættefilet’er, paneret
  • 4 skiver franskbrød uden skorpe
  • 150 gram rejer
  • ca. 125 gram kaviar
  • klippet grønt og salatblade
  • evt. 1 tomat i både
  • smør

Dressing af:

  • 175 gram mayonnaise
  • 2 spsk. tomatpure
  • estragoneddike
  • sennep

kryddervand af:

  • vand
  • eddike
  • salt og 4 peberkorn
  • laurbærblad

Fremgangsmåde:

1: De upaneret rødspættefilet’er dampes i kryddervand, eller lidt hvidvin i 5-6 minutter. Tages op og drypper af.

2: De paneret rødspættefilet’er steges i smør.

3: Den kogte fisk kan godt være kold, men den stegte skal helst være varm.

4: Anrettes ved at en stegt og en dampet rødspættefilet anbringes side om side på et stykke franskbrød, smurt med smør. Herover "kringles" dressingen. Pynt med rejer og til sidst lidt sort kaviar og lidt klippet grønt. Serveres på salatblade.