Sichuan appelsinkrydret oksekød


Der anvendes: til 2 personer

  • ca. 2 dl. oksekød finskåret i små lunser
  • 2 spsk. finthakket frisk skrællet ingefær
  • 1 spsk. finthakket hvidløg
  • 2 hele forårsløg
  • 3-6 hele tørrede røde chilipeber, uden kerner
  • 1 stor rød peberfrugt
  • 1 spsk. Hoisin sauce
  • 7-8 spsk. olie (sesam eller vindruekerneolie)
  • skræl fra 2 omhyggeligt vaskede appelsiner

Fremgangsmåde:

1: Vask appelsinerne grundigt. Skræl dem med en kartoffelskræller, således at en smule af det hvide bliver siddende på skallen. Skær appelsinskallen i meget smalle strimler, ca. 2 cm. lange

2: Skræl og hak ingefær og hvidløg. Skær forårsløget diagonalt i ca. 2 cm lange stykker. Skær peberfrugten i ca. 2 cm. lange strimler. Kødet skæres ud i ca. 3 cm. lange strimler. Frøene fra chilipeberne fjernes.

3: Opvarm 2-3 spsk. olie i en wok og steg forsigtigt orangeskallerne til de er brune og sprøde. De må ikke blive sorte. Det tager højst 2 minutter. Tag appelsinskallerne op med en hulske og anbring dem på et stykke køkkenrulle. Lad olien blive i Woken.

4: Skru ned for varmen under wokken og steg chilipeberne uden at de bliver brændte. Tages herefter op og anbringes på et stykke køkkenrulle til afdrypning.

5: Hæld nogle få spiseskefulde olie i wokken og tilsæt kød og hoisin sauce. Rør konstant i et minut og tilsæt så ingefær og hvidløg. Forsæt med at røre i 2-3 minutter indtil kødet er næsten færdigstegt.

6: Tilsæt peberfrugter og steg i 1 1/2 minut. Tilsæt forårsløg og steg i 1/2 minut. Drysses med appelsinskal og chilipeber. Vend dem i retten og server straks med ris.

Kommentar: I stedet for oksekød kan fx. anvendes kylling eller kalkunkød. Der kan ligeledes tilsættes bambusskud, vandkastanier og peberfrugter kan undlades - retten kan således varieres på mange måder. Det er dog vigtigt at fastholde dybstegningen af appelsinskaller. Mængden af chili kan også nedsættes væsentligt, efter smag.