Armoracia rusticana 

peberrod

 

 

 

 Peberrod


Peberrod hører til korsblomstfamilien (Crusiferae). Den menes ikke at have været kendt i oldtiden. Den er kommet til Mellemeuropa ca. år 1000 sammen med indvandrende slaviske folk og har været almindeligt kendt her i Danmark i 1500-tallet.

Planten er flerårig, men dyrkes i erhvervet som en étårig kultur. Om foråret lægges de ca. 1 cm. tykke og ca. 30 cm. lange rødder, som er siderødder fra sidste års rodstok. Optagning finder sted fra september til november. Den høstede peberrod består af en lang rodstok, hvorpå der sidder nogle lange, tynde siderødder. Det er den lange rodstok, vi kender som peberrod, mens siderødderne evt. kan bruges som næste års læggemateriale.

Peberrods skarpe smag skyldes indholdet af glucosidet sinigrin, som enzymatisk spaltes til allylsennepsolie.

Betydning i kosten
Peberrod hører til blandt de meget energirige grønsager. Den er meget rig på C-vitamin.

Typiske fejl
Udtørring, råd, insektangreb og skimmel.

Opbevaring og holdbarhed
Peberrod opbevares bedst ved –1-0 grader og 95-100 % relativ fugtighed, hvor de kan holde sig 10-12 måneder hos producenten og 1-2 måneder i detailleddet. Ved 20 grader  og 60 % relativ fugtighed kan de holde sig i 7-10 dage.

Sæson
Januar-december