Østershat


Gruppen af svampe, som østershatte tilhører, findes vidt udbredt over store dele af verden.

Der findes et stort antal arter, hvoraf kun få findes som handelsvare. Dette er en mørk stålblågrå østershat (Pleurotus ostreatus), en brun med hvidlige lameller (Pleurotus pulmonareus) og den gule østershat (Pleurotus carnucopiae).

Østershatte er store og kødfulde. Stokken er kort og midtstillet. Svampens hat har en østerslignende form. Hatten er åben, og kanterne bør være nedoverbøjede. På undersiden af hatten sidder en mængde langsgående lameller, hvorimellem de farveløse sporer dannes. Alle østershatte gror på ved eller tilsvarende materiale.

Østershatte er kraftigere i smagen end champignon.

Typiske fejl
Oversiden bør have en for sorten karakteristisk farve, lamellerne bør være hvide og svampen fri for trykmærker.

Opbevaring og holdbarhed
Den ideelle opbevaring for østershatte er ved 0 grader og 85-90 % relativ luftfugtighed, hvor de kan holde sig i ca. 2 uger.

Sæson
Januar-december