Marcipan


Marcipan blev formentlig produceret første gang i det 7.-8. århundrede i Persien (Iran). Det menes, at korsridderne bragte marcipanen til Sydeuropa i 12.-13. århundrede.

I dag er det er muligt både at få ren rå marcipan og bagemarcipan.

Ren rå Marcipan
Består af 2/3 mandler og 1/3 sukker. Mandlerne bliver blancheret, smuttet og hakkes. Blandingen valses på store stenvalser, så marcipanen får den rigtige grove konsistens. Der bruges ingen former for konserveringsmidler. Rå marcipan er velegnet til konfekt og dessertpynt.

Bagemarcipan
Bagemarcipan indeholder foruden mandler også abrikoskerner. Abrikoskernerne gør, at marcipanen ikke flyder ud, når den bages. Bagemarcipan er velegnet til kransekage og andet bagværk, hvor det er vigtigt, at formen holdes.

Betydning i kosten
Marcipan har et højt indhold af calcium og folat (et B-vitamin).