Rumex sp. 

 

 

 

Havesyre


Havesyre er en flerårig plante fra syrefamilien (Polygonaceae).

Som navnet antyder er smagen af havesyre meget syrlig. De forskellige arter har dog et varierende syreindhold, der giver dem forskellige anvendelsesmuligheder, både som grønsag og som krydderurt.

Den mildeste er Rumex rugosus, der derfor er den mest egnede til at anvende som grønsag. Plantens blade kan tilberedes som spinat, tilsættes i supper, servers til fisk, eller man kan krydre med dem i marinader.

Den mest almindelige, Rumex acetosa (=den sure), der også findes i Danmark som vildtvoksende, er den mest sure. Den har et højt indhold af oxalsyre. Fra denne benyttes kun de helt unge blade, og de er bedst som krydderi til salater og fiskeretter.

Betydning i kosten
Krydderurter er rige på C-vitamin og mineraler, men har ingen særlig betydning, fordi de anvendes i små mængder.

Typiske fejl
Udtørrede rødder og visne blade.

Opbevaring og holdbarhed
Krydderurter i potter opbevares bedst ved 10 grader og 85-95 % relativ fugtighed. Afskårne krydderurter opbevares bedst ved 0 grader og 95-100 % relativ fugtighed. 

Sæson
Januar-december