Brassica oleracea var. sabellica 

Opskrifter med grønkål

foto grønkål

Grønkål


Grønkål tilhører korsblomstfamilien (Crusiferae), og det er den kåltype, som står den vilde kål nærmest. Oprindelsen er Middelhavskysterne og Englands og Frankrigs atlanterhavskyster. Grønkål i den form, som den har i dag, har været kendt i mere end 2000 år. I Danmark har grønkålen i en glatbladet type været kendt siden middelalderen, mens den krusbladede type kun har været dyrket i et par hundrede år. Der har været perioder, hvor grønkål var den dominerende eller eneste kåltype, der dyrkedes. I Jylland har grønkålen været speciel populær, især i de nordlige og sydlige egne. Der er stadig en tradition for i disse egne ved særlige lejligheder at servere grønkål, f.eks. grønlangkål nytårsaften.

Den overvejende del af den erhvervsmæssige produktion i Danmark går til industri.

Betydning i kosten
Grønkål hører til blandt de moderat energiholdige grønsager. Den har et højt indhold af A- og C-vitamin og er meget fiberrig.

Typiske fejl
Udtørring, misfarvning, svedne bladspidser og ormegnav.

Opbevaring og holdbarhed
Grønkål opbevares bedst ved 0 grader og 95-100 % relativ fugtighed, hvor det kan holde sig i op til 28 døgn.

Sæson
September-februar

Konserveringsformer
Grønkålen kan overvintre på stokkene i bedet, men spildet er relativt stort.

Dybfrysning
Kålbladene skylles og blancheres i nogle minutter. Derefter hakkes de og fordeles i fryseemballage.

Ved optøning koges kålen i 5-6 minutter.