Anarcardium occidentale 

Opskrifter med cashewnødder

Cashewnødder


Cashewnødder hører til sumakfamilien (Anarcardiaceae). Cashew planten stammer fra Vestindien, men dyrkes som frugttræ overalt i troperne. Især er den almindelig som nytteplante i Sydøstasien og i Østafrika.

Planten er et op til 20 m. højt træ, som også kaldes Elefantlustræ. Efter blomstring svulmer frugtstilken op og danner det, der kaldes cashew-æblet. Den nyreformede nød sidder direkte på cashew-æblet, som ofte antages for at være den egentlige frugt. Cashewnødder indeholder ét frø. Skallen indeholder en kraftig hudirriterende olie. Derfor ristes nødderne normalt for at fjerne olien, inden kernerne tages ud.

Cashew-æblet er også spiseligt og har en smag omtrent som æbler. Også de kødfulde blade fra cashewplanten anvendes ofte i madlavningen.

Cashewnødder sælges altid uden skal. Nøddekernen er nyreformet og med en grålig hvid farve. Kernen består af to kimblade, der let falder fra hinanden. Smagen er neutral, måske en anelse bitter.

Betydning i kosten
Cashewnødder har et stort fedtindhold og er derfor meget energirige. Desuden indeholder de jern og B-vitaminer.

Opbevaring og holdbarhed
Cashewnødder opbevares bedst ved 7-8 grader og 65-75 % relativ fugtighed, hvor holdbarheden er ca. 12 måneder.