Bambusskud 

 

 

 

 Bambusskud


Det er kun de friske, unge skud der spises. Fjern de papiragtige blade for at frigøre det creme farvede, fiberholdige skud. Skyl bambusskud på dåse før brug for at fjerne evt. metalsmag.

De unge underjordiske stængelskud af bambus er spiselige, I princippet kan alle arter bruges, men den kommercielle produktion i Østasien baseres fortrinsvis på arten Phyllostachys edulis (eller pubescens), en 10-25 m høj plante med 8-15 cm tykke stængler som dyrkes i plantager; det japanske navn er moso.

Bambusskud konsumeres i store mængder i Japan, Kina, Korea og Vietnam. Efter afskæring fra rødderne fjernes bladskederne og de hårde knæ, de rensede skud skives før tilberedning. Anvendes rå, braiserede, kogte eller stegte som "rodgrønsag" i supper, kød eller fiskeretter. I Danmark kan bambusskud købes henkogte.