Cucumis sativus

....

 

Asieagurk 


Asieagurk hører sammen med bl.a. græskar til græskarfamilien (Curcurbitaceae). Oprindeligt stammer den fra Asien, hvor den har været dyrket i årtusinder. I Danmark har den været kendt i 300-400 år.

Asieagurk er en varmekrævende planteart, og dyrkningen lykkes kun i de luneste egne af landet. Gode læforhold og plastdækning i starten er nødvendige foranstaltninger for at få en rimelig avl. Den danske produktion af asieagurker går fortrinsvis til konservesfabrikkerne. Kun en meget lille del af produktionen sælges på friskvaremarkedet.

Tidligere kunne det være et problem med bitre asier, men i dag tilbydes der sorter af asieagurker, som er bitterfri. Asieagurker varierer meget i størrelse, fra ca. 0,5 kg. og op til mere end 3 kg. pr. stk.

Typiske fejl
Råd, overfladefejl, udtørring og gulfarvning.

Opbevaring og holdbarhed
Asieagurker opbevares bedst ved 13 grader og 95-100 % relativ fugtighed, hvor de løse kan holde sig i 5-7 dage. Ved 20 grader og 60 % relativ fugtighed kan asieagurk holde sig i 2-3 dage. Asieagurker er ikke egnede til frysning.

Sæson
August-oktober

Konserveringsformer

Asieagurker er modne omkring 1. september. Friske asier kan opbevares køligt i et par uger, men skal helst syltes med det samme

Syltede asier

  • 5 kg asieagurker
  • 3 spsk. salt
  • 200 g skalotteløg
  • 5 cm peberrod skåret i skiver’3 laurbærblade
  • 2 hylstre spansk peber
  • 1 tsk. hele peber
  • 1-2 dildskærme
  • 1 spsk. konserveringsmiddel

Syltelage:

  • 2 l husholdningseddike
  • 1,5 kg sukker

Asieagurkerne skrælles, flækkes, kernerne skrabes ud, asierne lægges i et glas og drysses med salt. Lad dem stå natten over.

Næste dag tages asieagurkerne og tørres omhyggeligt af. De lægges lagvis med krydderier i et glas, løgene skoldes og pilles og lægges ligeledes i glasset.

Kog en lage af eddike og sukker, og hæld over asierne, så de bliver dækket helt af lagen. Dæk glasset med et viskestykke til de er kølet af, hvorefter et tætsluttende låg sættes på.